Не знаешь – не бери! Четыре правила грибника
Ежегодно югорские врачи регистрируют отравления грибами. Причём не всегда ядовитыми. Управление Роспотребнадзора по округу опубликовало несколько рекомендаций для югорчан о том, как правильно собирать и кушать эти дикоросы.
Правило 1. Не собирайте грибы у дороги
Тяжелее всего, по информации управления, отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. У детей к тому же ещё нет необходимого количества ферментов для переваривания этих дикоросов, поэтому специалисты не рекомендуют кормить их ими до 14 лет. Кстати, по данным Роспотребнадзора, случаи отравления среди ребятишек происходят во время прогулок: из-за невнимательности взрослых малыши съедают сырые грибы.
Но, конечно, отравиться могут не только дети, но и взрослые. Поэтому важно соблюдать меры предосторожности. Не собирайте незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжёлых металлов, ядохимикаты – около дорог, в городских парках. Кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора обработали пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.
Правило 2. Перед приготовлением грибы отварить
Грибы, по информации Роспотребнадзора, являются трудноперевариваемым продуктом, потому что в них много хитина. Поэтому блюда из них рекомендуют кушать абсолютно здоровым людям, которые не страдают заболеваниями пищеварительного тракта.
Перед приготовлением все грибы специалисты рекомендуют предварительно отварить в течении десяти минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание поможет значительно снизить содержание токсичных элементов.
Правило 3. Готовьте грибы в день сбора
Одно из основных правил, которые нужно соблюдать – «Не знаешь – не бери. Собирайте только хорошо знакомые грибы и обязательно срезайте их с ножкой. Лучше делать это бы в плетёные корзины, так дикоросы дольше будут свежими.
Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать и тщательно пересмотреть. Червивые, перезревшие, без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые (если они всё-таки по ошибке попали в вашу корзину) – выбросить! Грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому подвергнуть кулинарной обработке дикоросы нужно в день сбора.
Правило 4. Не собирайте грибы в полиэтилен
Чтобы избежать отравления, специалисты управления рекомендуют не собирать грибы в вёдра и полиэтиленовые пакеты, потому что это приводит к быстрой порче и повреждению ножки. Нельзя пробовать эти дикоросы во время сбора, а также брать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. А ещё мариновать или солить их в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных людей и в местах несанкционированной торговли. Также специалисты не рекомендуют покупать консервы, приготовленные в домашних условиях. На рынках и ярмарках грибы допускаются к продаже только после проведения специальной экспертизы.
В магазинах специалисты рекомендуют внимательно рассматривать упаковку с грибами: они не должны быть загнившими или испорченными. Если целостность упаковки нарушена или она грязная, не покупайте товар. Тоже самое – если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и информации о продукте.
Фото News-HM
