Шоколад в листопад. Спасёт от осенней хандры и не только
Во время осенней хандры, как отмечают психологи, многие выбирают самый простой способ избавления от плохого настроения – плитку шоколада. Доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова развенчивает мифы о вреде шоколада и рассказывает, как выбрать стоящий продукт.
Немного о мифах
– Белый, молочный, горький… Это действительно виды шоколада?
– Да, всё зависит от состава. Какао-бобы, предварительно обжаренные, перетирают – получается тягучая масса, поскольку в них много жира. Затем массу прессуют, в результате она разделяется на прозрачное какао-масло и жмых, который высушивают для получения привычного какао-порошка.
А дальше начинается волшебство: какао-масло+ молоко = белый шоколад; какао-порошок + какао-масло = горький шоколад; какао-масло+ какао-порошок + молоко = молочный шоколад. Ещё, разумеется, добавляется сахар. В горьком его очень мало, и чем меньше, тем шоколад полезнее.
– А чем полезен?
– Может замедлить разрушение зубов. Это миф, что шоколад вреден для ротовой полости. Здоровью вредит сахар, а в горьком его очень мало. Зато в какао много теанина – вещества, обладающего антибактериальными свойствами, и теанин как раз способен затормозить развитие кариеса.
Кроме того, в шоколаде содержится теобромин, который снижает тонус сосудов и понижает давление в малом круге кровообращения. И, конечно же, этот продукт способствует выработке серотонина – гормона счастья. Ещё это лакомство очень питательное, человек долго остаётся сытым, поэтому в сухие пайки военнослужащих всегда включают плитку шоколада.
Читайте состав
– Как выбрать шоколад?
– Следует читать состав на упаковке. На первом месте в списке ингредиентов должен стоять какао-порошок, затем какао-масло, сухое молоко, сахар и добавки типа орехов, изюма или цукатов. И не стоит бояться в составе соевого лецитина. Это безвредный для организма человека эмульгатор, без которого в настоящее время промышленное производство шоколада почти невозможно. Его добавляют в шоколадную массу для вязкости, таким образом снижая затраты на невероятно дорогие какао-бобы.
Важна упаковка. Лучшая – двойная обёртка из фольги и пергаментной бумаги. Полимерная «открой-закрой», с одной стороны, удобна, но с другой – не защищает продукт от резкого перепада температур, как фольга, и в итоге на плитке появляются жировой и сахарный серый налёт.
Стоимость плитки шоколада сейчас немалая, начинается от 100 руб. В цену входит сырье, трудоёмкая работа (шоколадную массу нужно 72 часа темперировать, то есть перетирать ингредиенты в единое целое при низкой температуре), обёртка, реклама и наценка магазинов (как правило, составляет 15-30%). Всё, что дешевле, – всего лишь сладкий продукт со вкусом шоколада.
Фото Андрея Краснова