Подпишитесь на новостную рассылку
Подписавшись, вы даёте согласие на обработку персональных данных
  • Кухня
  • 251
  • 0

Шоколад в листопад. Спасёт от осенней хандры и не только

Качественный шоколад поможет справиться с осенней хандрой.

Во время осенней хандры, как отмечают психологи, многие выбирают самый простой способ избавления от плохого настроения – плитку шоколада. Доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова развенчивает мифы о вреде шоколада и рассказывает, как выбрать стоящий продукт.

Немного о мифах

– Белый, молочный, горький… Это действительно виды шоколада?

– Да, всё зависит от состава. Какао-бобы, предварительно обжаренные, перетирают – получается тягучая масса, поскольку в них много жира. Затем массу прессуют, в результате она разделяется на прозрачное какао-масло и жмых, который высушивают для получения привычного какао-порошка.

А дальше начинается волшебство: какао-масло+ молоко = белый шоколад; какао-порошок + какао-масло = горький шоколад; какао-масло+ какао-порошок + молоко = молочный шоколад. Ещё, разумеется, добавляется сахар. В горьком его очень мало, и чем меньше, тем шоколад полезнее.

– А чем полезен?

– Может замедлить разрушение зубов. Это миф, что шоколад вреден для ротовой полости. Здоровью вредит сахар, а в горьком его очень мало. Зато в какао много теанина – вещества, обладающего антибактериальными свойствами, и теанин как раз способен затормозить развитие кариеса.

Кроме того, в шоколаде содержится теобромин, который снижает тонус сосудов и понижает давление в малом круге кровообращения. И, конечно же, этот продукт способствует выработке серотонина – гормона счастья. Ещё это лакомство очень питательное, человек долго остаётся сытым, поэтому в сухие пайки военнослужащих всегда включают плитку шоколада.

Читайте состав

– Как выбрать шоколад?

– Следует читать состав на упаковке. На первом месте в списке ингредиентов должен стоять какао-порошок, затем какао-масло, сухое молоко, сахар и добавки типа орехов, изюма или цукатов. И не стоит бояться в составе соевого лецитина. Это безвредный для организма человека эмульгатор, без которого в настоящее время промышленное производство шоколада почти невозможно. Его добавляют в шоколадную массу для вязкости, таким образом снижая затраты на невероятно дорогие какао-бобы.

Важна упаковка. Лучшая – двойная обёртка из фольги и пергаментной бумаги. Полимерная «открой-закрой», с одной стороны, удобна, но с другой – не защищает продукт от резкого перепада температур, как фольга, и в итоге на плитке появляются жировой и сахарный серый налёт.

Стоимость плитки шоколада сейчас немалая, начинается от 100 руб. В цену входит сырье, трудоёмкая работа (шоколадную массу нужно 72 часа темперировать, то есть перетирать ингредиенты в единое целое при низкой температуре), обёртка, реклама и наценка магазинов (как правило, составляет 15-30%). Всё, что дешевле, – всего лишь сладкий продукт со вкусом шоколада.

Фото Андрея Краснова

Понравился материал?
Поделитесь материалом
Я – очевидец
Хотите опубликовать свой материал на сайте? Пришлите его на рассмотрение в нашу редакцию
Прислать материал
Комментарии 0
Комментарии доступны только авторизованным пользователям
Вход
Регистрация
Восстановление пароля
Соглашение на обработку персональных данных

Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet