Бизнес с душой. Как предпринимателю успеть всё?
Основательница пекарни «За хлебом» Ольга Мялькина начинала свой трудовой путь с работы фармацевтом, а сейчас занимается четырьмя пекарнями, двумя кондитерскими и производственным цехом. О том, с какими трудностями сталкиваются бизнесмены и как удаётся совместить работу и семью, корреспонденты газеты «Самарово – Ханты-Мансийск» узнали у самой героини.
Дом – работа – работа – дом…
Родилась и выросла наша героиня в Свердловской области, городе Тавда. Образование получила в Екатеринбурге. В 2003 году семья переехала в Ханты-Мансийск. Ольга окончила фармакадемию и много лет работала фармацевтом в Окружной клинической больнице, занималась производством лекарственных форм. Но всё это время она понимала, что душа её лежит к другой профессии.
«Когда я была студенткой, то работала официанткой. Надо было ещё тогда понять, что надо искать себя в сфере общепита. Но воспитание оставило свой след – мне с детства говорили, что нужно окончить школу, поступить в институт, работать по профессии, выйти замуж и родить детей. Какое-то время так и жила, а потом поняла, что неинтересно. Не могу быть простым линейным сотрудником», – говорит Ольга Мялькина.
Идея для бизнеса пришла сама собой. Как-то возвращаясь домой после работы, супруги Мялькины заметили, что в их районе не продают свежего хлеба и кондитерских изделий. И в апреле 2019 года они открыли свою первую пекарню «За хлебом». Сначала приходилось совмещать и основную работу, и новое дело, да и заботы о домашнем хозяйстве никто не отменял…
«Это был трудный период, когда поспать удавалось всего пару часов в сутки. Я вставала в пять утра, решала какие-то дела, потом бежала на работу. Муж будил детей и отводил в детский садик и школу. После этого тоже уходил на работу, а вечером занимался счетами и оплатами. Так мы прожили год, а потом пришли к мысли, что нужно выбрать что-то одно», – вспоминает Ольга Владимировна.
О многозадачности
Сейчас у семьи Мялькиных четыре пекарни в разных районах Ханты-Мансийска, две кондитерские и производственный цех. О таком большом расширении владельцы даже не задумывались, просто людям полюбилась их продукция, и горожане сами просили открыть больше заведений. К слову, за время работы пекарен в семье Мялькиных произошло и ещё одно пополнение – появилась третья дочка Маргарита.
«Мне нужно встать пораньше, чтобы приготовить завтрак, параллельно я закидываю стирку, развешиваю вещи или протираю полы. После этого надо разбудить дочек, одеть их, заплести, напомнить про учебники. Дальше с мужем делим обязанности: один отводит детей в садик и школу, а после проверяет работу производственных цехов, другой садится за счета. Со временем привыкаешь к многозадачности», – рассказывает собеседница.
Чтобы производство всегда хорошо функционировало и пользовалось популярностью у жителей и гостей Ханты-Мансийска, приходится прикладывать немало сил.
«Каждый сотрудник хочет, чтобы ему уделили внимание. Их нужно хвалить и ругать, чтобы они продолжали работать дальше. Для многих людей материальная мотивация стоит не на первом месте. Главный стимул – похвала и оценка руководителя, – говорит предпринимательница. – Считаю, что мы – команда. Да, я старшая, но и всю ответственность беру на себя, как лидер. Конечно, потихоньку часть своей нагрузки распределяю на других. Как говорится: «Доверяй, но проверяй».
По словам героини, в Ханты-Мансийске разработаны эффективная система продвижения местных креативных брендов и меры поддержки предпринимательства: имущественные, финансовые, информационно-консультационные.
«Мы покупали печь, часть её стоимости нам компенсировали. О программах для поддержки предпринимателей надо знать и не бояться спрашивать о них в администрации города. Там работают профессионалы, ориентированные на помощь бизнесу. Мы никогда не слышали от них отказа, они всё объяснят. В окружной столице власти беспокоятся за предпринимателей, предлагают помощь, устраивают профессиональные конкурсы. Спасибо за это городу», – сказала Ольга Мялькина.
Что любят хантымансийцы?
В среднем в пекарнях «За хлебом» повара выпекают до 5 тыс. изделий в сутки – это более 150 наименований. Как отмечает хозяйка, для каждого района города составляется свой ассортимент. Так, в спальной части больше всего любят пироги и простой хлеб, в центре же потребитель более требовательный.
«Чаще всего хантымансийцы покупают пироги с форелью, поэтому мы готовим их каждый день. А вот рецепты из других видов рыб им не нравятся, не пользуются популярностью и изделия с рубленой свининой, бараниной и индейкой. Любят горожане и ржаной бездрожжевой хлеб, торты «Красный бархат» и «Медовик», – отметила Ольга.
К слову, ассортимент постоянно обновляется: пекари экспериментируют со вкусами, а старые рецепты, которые не нравятся покупателям, исключают из производства. Дважды приглашали специалиста Дмитрия Павлеца, который работает в ресторанной сфере более 15 лет. Он обучает сотрудников и принимает у них экзамен. А дальше практика показывает, какие «новинки» приживаются, а какие стоит убрать.
«Кто-то из сотрудников приносит рецепты из дома или привозит из других городов. Мы их адаптируем, смотрим, понравятся ли они», – добавила предпринимательница.
Про время на отдых
Как говорит Ольга Мялькина, бизнес занимает много времени и сил. Даже во время семейного отпуска кто-то из взрослых следит за счетами, занимается документацией и ведёт переговоры.
«В прошлом году мы впервые за долгое время поехали на отдых. Наше утро начиналось так: кто-то отводит детей на море, а кто-то остаётся в номере и решает рабочие вопросы. Нет такого, что ты останавливаешься… Можно просто снизить объёмы работы, но через несколько дней они тебя «догонят», – рассказывает героиня.
Дочери Елизавета, Екатерина и Маргарита привыкли к занятости родителей. Ольга и Сергей стараются приучать их к самостоятельности, поэтому старшие дети сами ходят в школу и на дополнительные занятия, помогают с домашними делами. «Думаю, если бы не появилась младшая, то мы бы погрязли в работе. Маргарита нас балансирует, притягивает домой, к семье», – добавляет Ольга.
Тем, кто только планирует открыть своё дело, она советует хорошо подумать, оценить свои возможности и силы. «Если вы решились, то будьте готовы к трудностям и идите за мечтой. Никто не обещал, что будет легко, но когда вы достигнете своей цели, у вас возникнут совершенно другие эмоции и ощущения. Предприниматели всё время куда-то «бегут», что-то делают и придумывают новое», – считает героиня нашей истории.
Алина Кукарских
