Наталья Прокопец. Про борщ, фастфуд и недобросовестных конкурентов
Полвека назад общепит Ханты-Мансийска не блистал разнообразием, свой голод горожане могли утолить в ресторанах «Иртыш» и «Обь», столовых «Рябинушка» да «Ярославна». Сегодня практически все прежние «харчевни» советских времён приказали долго жить, а им на смену пришло бесчисленное количество разнообразнейших кафешек, чаще всего предлагающих «быструю еду».
Воля ваша, но ничего не сравнится с тарелкой наваристого борща и порцией гречки с настоящим гуляшом. Мы поговорили с заведующей кафе «Луч» Ханты-Мансийского ГОРПО Натальей Прокопец.
– Почему у вас готовят так вкусно?
– Ответ прост: все наши повара трудятся здесь очень давно, мы используем только продукты высокого качества и ещё любим свою работу. Главный секрет – готовим еду «как дома», поэтому даже самые взыскательные мамочки часто приводят пообедать своих ребятишек именно сюда.
– Прежде чем выяснять производственные секреты вашего заведения, давайте попытаемся понять, какие причины привели в эту профессию лично вас.
– Родилась в Черновицкой области в Украине, после школы окончила индустриальный техникум, работала на заводе резиновой обуви, а в 1987 году вместе с мужем отправились в Ханты-Мансийск. Хотели поднакопить денег на постройку собственного дома, поэтому собирались поработать на Севере годик-другой. А оно вон как получилось…
Правда, в начале 90-х мы вернулись было в родные края, но ненадолго. Сначала мужа, Михаила Николаевича, пригласили на работу в службу судебных приставов, где он дошёл до поста заместителя руководителя окружного Управления, а затем вернулась и я. Вот уже 15 лет тружусь в этом кафе, из них десять – в качестве заведующей.
– Велика ли численность коллектива и сколько примерно посетителей обслуживаете?
– Всего девять работников, за день в среднем у нас кушают около 300 человек, в основном это постоянные клиенты. В выходные народу поменьше.
– И во сколько начинается ваш рабочий день?
– Мы вместе с человеком, который отвечает за выпечку, приходим в 06:00.
– «Луч» предлагает достаточно обширное меню, как оно формируется?
– Смотрю, какие продукты имеются в наличии, что пользуется большим спросом, нередко сами повара предлагают новые блюда. Стараемся разнообразить ассортимент. Конечно, отталкиваемся от запросов потребителей, на заказ можем приготовить несколько порций.
– Кстати, а что пользуется наибольшим спросом?
– Картофельное пюре, борщ, все виды салатов из капусты. В пятницу после обеда или перед праздниками многие посетители забирают блюда с собой – например, по пять-десять котлет, не хотят беспокоиться о еде в выходные.
– Давайте поговорим о конкурентах, коих за последние годы в Ханты-Мансийске появилось несметное количество. Они наверняка создают вам фактор беспокойства…
– Мы тоже так думали, особенно когда неподалёку открылись сразу несколько точек общепита. И каждый раз действительно у нас наблюдался некоторый спад посещаемости – на один-два дня, а потом все снова возвращались обратно к нам. Кстати, несколько лет назад кто-то из «коллег» опустился до недобросовестного способа конкурентной борьбы – однажды к нам зашла парочка странных посетителей, которые украдкой выпустили в зале множество… белых мышек. Нам пришлось закрыться, заняться их отлавливанием, потом вызывать специалистов для дератизации помещения.
– А что происходит с кушаньями, которые оказались не съеденными за день?
– Стараемся, чтобы подобного не происходило, поэтому готовим меньшие объёмы. А при необходимости подвариваем новые порции. Вчера вечером, например, осталась всего пара «ленивых» голубцов.
– С некоторых пор вы предлагаете неплохой ассортимент пирожных…
– Да, в штате есть кондитер, который регулярно меняет виды изделий. Так, празднично украшенные пирожные появились к 23-му февраля, затем к 8-му марта.
– На дворе стоит Великий пост. Как это сказывается на вашей работе?
– К нам постоянно приходят шесть человек, придерживающиеся всех постов, поэтому всегда есть несколько порций постных блюд.
– Заметил, что основной контингент посетителей составляют люди старшего поколения…
– Увы, студенты к нам не ходят, предпочитают «быструю еду». Так уж они привыкли. А вообще у нас бывают самые разные люди, большинство составляют работники многочисленных близлежащих учреждений, живущие неподалёку люди, много командировочных. Это сейчас холодно и поэтому мало приезжающих в город из окрестных деревень, а вот летом их приходит множество, иногда на раздачу выстраивается большущая очередь. Часто снимают зал для проведения юбилеев, поминальных обедов.
– Работу повара по праву нужно отнести к категории самых физически тяжёлых. Не устали?
– Устаю, конечно, ноги к концу смены болят, присаживаюсь, только если надо что-нибудь посчитать или написать. Вообще я уже 12 лет как на пенсии. Муж часто спрашивает, мол, зачем тебе это надо? Так ведь привыкла, здесь постоянное общение с разными людьми. Время от времени говорю себе: ну, ещё годик поработаю – и на отдых, да как-то всё не получается…
– Чем занимаются ваши близкие?
– Супруг уже на пенсии, дочка Анна – преподаватель, есть внуки, Александр и Таисия, но они живут далеко.
– Свободное время посвящаете…
– … Стирке, уборке, приготовлению пищи. Есть дача и баня, которыми в большей степени занимается муж.
– Не надоел вам за столько лет Ханты-Мансийск?
– Что вы! Хорошо помню, каким он был 40 лет назад – пыльным, деревянным, неблагоустроенным. А сейчас?! Посмотрите, какие вокруг чистота, красота и порядок! Лучше города и нет на свете!
