Екатерина Леонтьева: «Добавляем капельку любви в свою работу»
Надо было видеть удивлённые глаза заведующей столовой школы №4 Екатерины Леонтьевой, когда нежданно-негаданно явившийся журналист насупил брови и с порога заявил:
– Я к вам с серьёзной претензией!
– Простите?!
– Моя дочь, которая учится в этой школе, отказывается есть дома! Говорит, что готовим невкусно, а вот в вашей столовой всё хорошо – и суп куриный, и салатики, и выпечка! Признавайтесь, какие секретные ингредиенты используете в блюдах?
– (Облегчённо улыбаясь. – А.Р.) Подобные вопросы и другие родители задают, а что тут ответишь? Чистую правду: всё готовим в рамках технологических карт, если только добавляем капельку любви в свою работу.
Искала себя
– Убедили! А теперь расскажите, «с каких щей» выбрали столь вкусную профессию?
– Родилась в посёлке Карымкары Октябрьского района в простой семье – мама трудилась дояркой, отец – скотником и кузнецом. Сама в детстве мечтала стать актрисой и блистать на сцене, но в таком случае пришлось бы учиться слишком далеко от мамы. Поэтому поступила в Ханты-Мансийск, в экономический колледж, на товароведа продовольственных товаров. Правда, вскоре поняла, что торговля – это не моё, и после декрета вышла на работу в качестве секретаря. Много, где успела поработать, в том числе диспетчером и таксистом.
– Вы?! Таксистом?!
– А что здесь такого? Очень люблю водить машину и город знаю как свои пять пальцев. В общем, искала себя.
– И где нашли?
– В комбинате школьного питания, куда устроилась в 2015 году помощником повара. Успела поработать в гимназии, первой, третьей, седьмой школах. В марте 2019 года перешла сюда – поначалу поваром, а через полгода предложили должность заведующей.
– Это вас обрадовало?
– Скорее испугало, не была уверена, что справлюсь. Одно дело – быть простым работником, и совсем другое – руководить производством.
– Велика ли численность рабочего коллектива?
– У нас же два блока – здесь и в бывшей школе №2, где сейчас расположились начальные классы. В общей сложности трудятся 22 человека. Если кто-нибудь из поваров приболел, то сама встаю к плите.
– Сколько ребятишек кормите?
– 1 200 здесь и 300 – в начальной школе. Но это нас ещё разгрузили, прежде кормили до 2,5 тыс. детей.
– И каковы объёмы приготовляемых блюд?
– На завтрак для 500 человек нужно 250 килограммов каши, только салатов для второй смены требуется 40 килограммов. Если вы дома готовите запеканку, сколько нужно взять творога – граммов 200? А у нас – сразу 200 килограммов! Порошковую картошку мы не используем, только настоящую, а чтобы приготовить пюре, её требуется 300 кг. Не случайно в нашем коллективе трудятся четверо мужчин…
– Кто определяет состав меню?
– Разрабатываем мы сами – в строгом соответствии с требованиями СанПиН, утверждает директор. Ну а Потребнадзор раз в квартал нас проверяет, как и члены школьного родительского комитета.
– Пожелания учеников при этом учитываются?
– Среди них проводилось анкетирование, выявляли вкусовые предпочтения. Большинство хотело бы питаться сосисками, колбасой и наггетсами, но эти продукты входят в противоречие с СанПиН.
Что любят дети?
– Какие блюда пользуются наибольшей любовью детей?
– Макароны с сыром, плов с говядиной, пюре с тушёным мясом. Кстати, когда ребятишки услышали это словосочетание, то кушать стали с большей охотой – решили, что мы используем тушёнку. Из первых блюд охотнее едят красные супы – борщ и свекольник, а ещё гороховый.
– А что тогда меньше любят?
– Рыбы остаётся много. Мы пробовали переходить на другое сырьё, использовали и горбушу, и минтай, и треску – нет, не хотят их есть, равно как блюда из печени.
– В коридорах обратил внимание, с каким аппетитом школьники уплетают выпечку. И, говоря по правде, уж больно вкусно ею здесь пахнет…
– Да, берут охотно, нам даже пришлось принять на работу второго пекаря. Готовим разные виды – и пирожки, и манники, изделия из песочного, слоёного теста. Часто заказывают пироги для чаепития в классе.
– Педагоги тоже питаются здесь?
– Большей частью, бегать на обед по домам им просто некогда.
– Во сколько же начинается рабочий день работников школьной столовой?
– В 6 утра все уже здесь, а в 8:40 начинаем кормить детей. В результате даже по выходным глаза открываются сами собой в пять часов – дело привычки.
– Текучка кадров в коллективе большая?
– Совсем нет, основной костяк трудится уже около пяти лет. Люди увольняются редко. Одна сотрудница перешла было в детский садик, но вскоре вернулась, говорит, «дома лучше».
– Форс-мажор случается? Ну, это когда всё вокруг рушится-ломается, в общем, «шеф, всё пропало!».
– Всякое бывает, например, выходит из строя протирочная машина или автомобиль, на котором поставщики должны привезти свежие огурцы-помидоры. В таком случае приходится быстро вспоминать, чем СанПиН рекомендует заменить те или иные блюда.
– Так, может быть, ну её, эту слишком хлопотную должность, не лучше ли выбрать себе место поспокойнее?
– Поначалу всякое случалось – приду вечером домой, поплачу, дам себе зарок завтра же написать заявление. А утром проснусь, посмотрю на себя в зеркало и подумаю: «Нет, я вам не слабая женщина!» Как говорит моя подруга, «… куда ты денешься от своих кастрюль!». И правда, теперь уже себя на другой работе не вижу. Парадокс заключается в том, что желание готовить не пропадает и дома. Ни с того ни с сего часто приходит мысль: а не пойти ли мне и не напечь блинов или, например, медовик?
– Если говорить без ложной скромности, то какие блюда вам лучше всего удаются?
– Печёночный торт, всяческая выпечка, вкусно малосолю рыбу.
– А что предпочитаете есть сами?
– Что угодно – из рыбы, мяса и картохи. Если есть эти продукты, то больше мне ничего не надо.
О любви к городу
– Чем занимаются ваши близкие?
– У меня две дочери. Ксения работает инженером ПТО – кстати, этим летом выдала её замуж. А на прошлой неделе сделали предложение второй дочке, Елизавете…
– Тенденция, однако… Чем предпочитаете заниматься в свободные от хлопот часы?
– Скорее всего, сяду за руль и покатаюсь по городу, может быть, поброжу по магазинам – просто так, из любопытства.
– Отличается ли Ханты-Мансийск, на ваш взгляд, от всех прочих городов и весей?
– Я его очень люблю и ни на какой другой не поменяю! Люди здесь отзывчивые и добрые. Мне почему-то другие не попадаются…
