Кирилл Хири: «Люди не будут есть то, что невкусно»
«Люди не будут есть то, что невкусно», - убеждён руководитель сети пиццерий «Ханс-Пицца» Кирилл Хири.
Всё закрутилось постепенно
– Прежде я считал, что все рестораторы должны выглядеть тучными и солидными, а у вас абсолютно спортивная фигура…
– Всему виной занятия спортом и, конечно, доставшаяся от родителей конституция.
– Тогда давайте и начнём с родителей и корней…
– Родился здесь, в Ханты-Мансийске, мама работала экономистом, отец – в лесопромышленной отрасли, бабушка всю жизнь трудилась на рыбокомбинате. В школе я активно занимался спортом – сноубордом, биатлоном и слишком далеко в будущее не заглядывал. После окончания физкультурного факультета Югорского государственного университета пришёл на работу в «ЮграМегаСпорт», где постепенно «дорос» до должности начальника спортивного отдела горнолыжного комплекса.
– А как вдруг в вашей жизни возникла пиццерия? В моём представлении плохо коррелируются понятия «спорт» и «общепит».
– У меня тоже, и, когда в 2014 году понял, что совмещать эти два направления неправильно, то сделал выбор. Вообще идея создания пиццерии в посёлке Междуреченском пришла в 2011 году моему брату Андрею, он явился основателем и организатором, а я ему помогал по мере сил. Сам тоже поначалу работал на кухне. Постепенно всё закрутилось, стало получаться, появился интерес к делу.
Сегодня сеть пиццерий «Ханс-Пицца» работает в разных городах и посёлках автономного округа и России – Ханты-Мансийске, Нефтеюганске, Урае, Федоровском, Междуреченском, Югорске, Сургуте, Екатеринбурге, Нягани. Есть планы по расширению нашего присутствия ещё в двух городах региона.
В меню представлен широкий выбор мясных, рыбных, овощных пицц, пасты на любой вкус, салатов и десертов, блюд азиатской кухни и напитков. После того как закрылся KFC, народ захотел крылышек и наггетсов – стараемся удовлетворить и эти потребности. Доставка заказа осуществляется в термосумках, сохраняющих тепло в течение двух часов.
Без конкуренции нет развития
– Сегодня в городе широко развита сеть разнообразных пиццерий. Конкуренция для вас является проблемой?
– Нет, потому что без конкуренции нет развития бизнеса. С другими производителями мы не боремся, клиенты должны попробовать разную продукцию, сделать правильный выбор – и вернуться. Убеждён, что люди никогда не будут покупать то, что невкусно.
– Не сочтите эти слова за скрытую рекламу, но пицца от «Ханс» кажется мне более вкусной, чем у других производителей. В чём секрет?
– У нас есть своеобразные фирменные рецептики, но прежде всего играет роль качество продукции, а также особая структура теста, которое необходимо правильно поставить. Широко используем продукцию местных производителей, в частности Сургутского мясокомбината, откуда идут поставки два раза в неделю. И, конечно, наши повара готовят с любовью. Стараемся удовлетворять все запросы покупателей, стремимся поддерживать высокую планку.
Постоянно мониторим в соцсетях отзывы, если возникают какие-то нарекания, то в обязательном порядке разбираемся в каждой отдельной ситуации, стараемся понять претензии и урегулировать конфликт. К счастью, это случается достаточно редко. К объективной критике относимся положительно, к тому же большинство клиентов с вами солидарно и считает нашу продукцию вкусной.
– Что сегодня вам кажется наиболее сложным в развитии бизнеса?
– Пожалуй, обеспечение своевременной доставки готового продукта потребителю. Сырьё, конечно, понемногу дорожает, но мы пока держимся. Коллектив у нас устоявшийся, большая часть работников приходит уже с опытом, но при необходимости организуем переучивание.
– «Ханс-Пицца» является спонсором многих общественных мероприятий, проводимых на территории Ханты-Мансийска. А в период распространения коронавируса вы организовали доставку горячих обедов врачам «красной зоны» Окружной клинической больницы. Отчего вдруг взвалили на себя ещё и эту функцию?
– Что касается организации обедов врачам, то идея пришла спонтанно. Увидел, в каком режиме поначалу трудились бедные медики, и решил хоть чем-то их поддержать. Надо сказать, они восприняли это с благодарностью. Всегда стараемся помогать людям. Кроме того, любая благотворительность – это ещё и хороший шанс показать свои возможности.
Нужно всегда быть на связи
– В какое время дня и в какие дни возникает наибольшее количество заказов?
– Пик всегда приходится на конец рабочей недели. Вечером в пятницу все хотят отведать пиццы.
– А сам-то вы её едите или уже смотреть на неё не можете?
– Почему же? Обычно ем раз-два в неделю. Обязательно пробую и продукцию других производителей.
– Бывает, что при этом завидуете и огорчаетесь?
– Я человек абсолютно не завистливый и по жизни стараюсь не расстраиваться.
– Как считаете, ваша жизнь удалась?
– Ну, на сегодняшний день меня в ней всё устраивает – работаем, развиваемся. Правда, темпы хочется набрать чуть помасштабнее.
– Имеется ли у вас профессиональная мечта?
– Как-то даже не задумывался на эту тему… Есть планы, есть задачи, которые необходимо решать.
– Чему посвящаете свободное от их решения время?
– В основном спорту: сноуборду, лыжам, снегоходам. Категорически не люблю лежать на диване. Предпочитаю выезжать в горы, например, на плато Кваркуш, где полное отсутствие людей и потрясающая красота природы.
– А как же бизнес, который требует постоянного контроля?
– Стараюсь всегда оставаться на связи – даже почти при полном отсутствии таковой.
– Традиционный завершающий вопрос: чем для вас является Ханты-Мансийск?
– Родиной, идеальным для жизни и работы городом.
– И у вас нет планов перебраться в какой-нибудь другой?
– Только если погостить…
