16 +
  • Подпишись
Подпишитесь на новостную рассылку
Подписавшись, вы даёте согласие на обработку персональных данных
  • Здоровье
  • 328
  • 0

Всё о рыбе. Есть или не есть?

Сырую рыбу кушать нельзя, её нужно правильно приготовить.

В нашем крае, который находится в Обь-Иртышском бассейне, актуальной проблемой остаётся описторхоз. По статистике, за последние шесть месяцев 2022 года в Югре зарегистрировано 623 случая заболевания. 39 из них приходятся на окружной центр. О том, чем опасно употребление рыбной продукции, в программе «Диалог» рассказал начальник отдела по Ханты-Мансийску и району управления Роспотребнадзора Сергей Тарада.

Чаще болеют взрослые

– Кто чаще всего подвержен заболеванию описторхозом?

– Чаще всего заражается взрослое население в возрасте от 18 до 64 лет. На них приходится 95% всех выявленных случаев. Оставшиеся 5% – дети в возрасте от трёх до 14 лет. Это связано с тем, что они менее охотно едят рыбную продукцию, чем взрослые.

– Как происходит заражение?

– Описторхоз – тяжёлое заболевание, которое вызывают описторхи – биогельминты с двумя промежуточными хозяевами. Человек и любое плотоядное млекопитающее являются окончательными хозяевами. Яйцо попадает в воду и поедается пресноводным моллюском, то есть первым промежуточным хозяином. В течение двух месяцев это яйцо развивается, после чего выходит личинка, которая называется церкарий. Она активно ищет рыбу. Для нашего региона под угрозу попадают язь, лещ, карась, чебак, плотва и елец.

Сергей Тарада.jpg

Личинка внедряется в жертву и продолжает развиваться в её мышечных тканях и подкожной клетчатке. После метаморфозы церкарий становится способным заразить человека при употреблении рыбы в пищу.

– Какие есть симптомы у описторхоза на начальных стадиях и в дальнейшем?

– Симптомы зависят от формы заболевания. При острой форме повышается температура тела, появляются слабость, озноб, потливость, сонливость, потеря аппетита, умеренно выраженные мышечные боли и кожная сыпь, которая бесследно исчезает через несколько дней. Также наблюдается боль в правом подреберье, которая поднимается вверх на правую лопатку или ключицу.

Желтуха – ещё один возможный симптом. Обычно она сопровождается кожным зудом. У некоторых пациентов могут развиться тяжёлые аллергические реакции – синдром Лайелла, острый миокардит или отёк Квинке. При хронической форме описторхоза симптомы схожи с гепатитами, заболеваниями печени и панкреатитами. Это тяжесть в подреберье, тошнота, изжога, рвота и общая слабость. Описторхоз легко спутать с другими болезнями, поэтому, как и при любом заболевании, необходима диагностика.

Продукция проходит обработку

– Насколько описторхоз может усугубить хронические болезни, которые уже есть у человека?

– Хронические заболевания могут быть обострены со стороны желудочно-кишечного тракта, так как паразит обитает именно там. Интоксикация организма сказывается на сердечно-сосудистой и нервной системах, также страдает опорно-двигательный аппарат, усиливаются всевозможные артриты. Сильнее всего выражаются аллергические реакции.

– Можно ли вылечить описторхоз?

– Описторх – это паразит, который обитает в протоках поджелудочной железы и тканях печени. Он отрывает куски слизистой оболочки и поедает их. В дальнейшем повреждённая часть ткани не способна выполнять свои функции, потому что там образуется рубец. Большое скопление описторхов способно закупорить желчевыводящие протоки, что может привести к механической желтухе или даже онкологическим заболеваниям.

Хроническая форма описторхоза может длиться более 20 лет с симптомами ремиссии и обострения. Как острая и явная клиника данная форма не протекает. Существует лечение. В зависимости от формы заболевания и возраста пациента оно может проходить комплексно, поэтапно и систематически. При некоторых сопутствующих заболеваниях лечение описторхоза противопоказано, поэтому люди живут с ним долгие годы.

– Где же покупать рыбу?

– Любая продукция, произведённая в заводских условиях, безопасна. Как правило, на производствах рыбу обеззараживают, просаливают и обрабатывают при соблюдении температурных режимов. Перед поступлением на рынок она проходит все необходимые экспертизы. Поэтому если вы будете покупать рыбную продукцию в сетевых магазинах, которые дорожат своей репутацией, можете не переживать за безопасность своего здоровья.

– А как относиться к рыбной продукции от индивидуальных предпринимателей?

– Любая продукция, которая выпускается на рынок, должна быть с документами, подтверждающими её качество. Наличие документов гарантирует, что продукт прошёл экспертизу и безопасен. Потребовать документы при покупке – право каждого человека как потребителя.

Обязанность предоставлять документацию по первому требованию закреплена у продавца на законодательном уровне. Касательно рыбной продукции – это либо ветеринарная справка на русском языке, либо декларация соответствия, которую можно проверить в Интернете, не отходя от прилавка.

– Зачем нужна ветеринарная справка?

– У нас есть фитосанитарный контроль, которым занимаются Россельхознадзор и подведомственные ему ветеринарные лаборатории. Рыба проходит фитосанитарный контроль ещё перед поступлением в производство. То есть её вылавливают, обследуют, вымораживают, снова обследуют, затем ветеринары сообщают о безопасности, и только потом она идёт в производство, где её обрабатывают копчением, вялением и другими способами.

– Как правильно обработать пойманную из реки рыбу, чтобы её можно было есть без последствий?

– Первое, что нужно помнить, – это не есть сырую рыбу, которую вы только выловили. Есть способы дезинвазии. Рыбу замораживают при температуре -28° С, не выше. В противном случае паразит не погибнет. При замораживании важно учитывать, что во всей толщине рыбы должна быть одинаковая температура. Второй способ – это посол. Солить нужно не менее двух недель в очень крепком солевом растворе: на 10 кг рыбы 2 кг соли.

Третий способ дезинвазии – термическая обработка. При варке ухи или супа с порционными кусками рыбу готовят не менее 20 минут с момента закипания. Рыбные пельмени – не менее пяти минут с момента закипания. Обжаривать рыбу нужно обязательно в жире, а не на сухой сковородке – также порционными кусками 15-20 минут со всех сторон. Горячее копчение производят при температуре +70-80°С: в течение 2,5 часов оно убивает паразита.

Беседовал Александр Ли, подготовила Екатерина Антропова

Понравился материал?
Поделитесь материалом
Я – очевидец
Хотите опубликовать свой материал на сайте? Пришлите его на рассмотрение в нашу редакцию
Прислать материал
Комментарии 0
Комментарии доступны только авторизованным пользователям
Вход
Регистрация
Восстановление пароля
Соглашение на обработку персональных данных

Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet Lorem ipsum dolor sit amet